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“一
、二、三
，开始！ ”咖啡师李金合打开喷枪，加热后的虹吸壶里 ，咖啡逐渐沸腾
，游客举起手机，记录下这一瞬间 。

自驾滇西北的游客专程来体验 、当地人路过也会被吸引……凭借独特的喷枪煮咖啡手艺和满满仪式感 ，云南省保山市隆阳区芒宽彝族傣族乡的“路边咖啡馆”，自打去年“火出圈 ”
，就没闲下过
。

咖啡馆更像“咖啡摊
”。经营者兼咖啡师李金合花3000元搭起凉棚；烧烤
、冷饮、特产，周边农户纷纷跟着出摊 ，各类业态逐步完善；相关部门引导合规有序经营
，增设停车场 、公厕，更好服务游客 。

为什么能吸引游客？李金合分析 ，自己种的咖啡味道不错
，更关键的是用喷枪煮咖啡，“视觉冲击力强 ，适合互联网传播
。 ”李金合说
，自己只种了百亩咖啡，但卖出去的不止千亩产量。

“一壶咖啡三四十元 ，每天赚得不少 。
”李金合喂过猪
、养过蜂
，没想到真正赚到钱，靠的却是服务拉动
。

同样的 ，山上没到盛果期的咖啡庄园，赚钱也是靠服务。隆阳区新寨村贡江咖啡庄园
，前两年刚种下咖啡树，经营者何文俊已有了进账——漫步高黎贡山、俯瞰怒江大峡谷 ，品一杯咖啡或亲手种下一棵咖啡树
，成为热门体验项目 。何文俊说：“在保山，咖啡不仅是产品 ，也是一种地域文化。”

从单纯种咖啡
，到围绕咖啡设计“花样 ”服务，保山吸引越来越多游客前来体验
。在和顺古镇等热门景区 ，咖啡馆 、咖啡店林立
，几乎“无景不咖
”；当地引导“咖啡庄园化、庄园景区化
、景区特色化”，实现“以咖为景 ”。

保山咖农过去种的商品豆 ，受国际期货价格影响大
，价格低迷时一公斤鲜果只卖两元左右，不少人弃管甚至砍树 。怎么减少国际期货价格的影响？“咖啡馆里的咖啡价格跟期货市场关系不大
。多做精品豆 ，才能卖上好价格。
”保山市咖啡专班成员李廷金说，“要做精品豆
，离不开农事服务 。”

走红后，李金合更加悉心照看自己的咖啡树
。高黎贡山雨水足 ，植被长得快
，为确保咖啡品质，只能靠人工割草。每年仅这一项农事服务 ，李金合就要花两三万元 。

普通商品豆
，采摘时一串串撸，而精品豆却要一颗颗摘
。为引导咖农改变种植采摘习惯 ，比顿咖啡庄园经营者赵琴香没少去田间地头转悠。“有咖农说
，咖啡果都一样大，为啥不一起收了？ ”赵琴香耐心解释 ，“绿的果子会苦
，黄的果子会涩，红的果子才甜 。就像橘子 ，熟透了的才甜，咖啡也是一个道理
。
”政府提供专家资源
，比顿咖啡庄园报销交通费用，组织咖农进行系统培训。培训第一课 ，就是让咖农品尝不同咖啡
，让入口的不同滋味带动他们改变种植习惯 。

提供种植技术服务、发力标准和品牌建设 、推动咖啡业态融合，保山咖啡更有“咖位” ，产业向精品化
、特色化发展。“十四五 ”时期
，保山咖啡精品率从10%提升到75%、精深加工率从30%提升到90%
。

“人来，需要交通 、住宿
、餐饮；货走 ，离不开快递、包装 、仓储。我们强化全链条服务支撑
，推动咖啡一二三产高质量发展 。”李廷金介绍，2024年至2025年产季 ，保山咖农户均收入超10万元；寄递业务突破1000万件
，电商平台销售额近6亿元；金融保险机构推出“咖啡贷
”“价格保险”等金融产品，累计发放贷款6.5亿元
、提供保险项目资金8023万元
。截至2025年底 ，保山咖啡产业综合产值超223亿元。

本期统筹：郭雪岩

记者手记

从一杯咖啡看服务市场前景

工作时，点一杯外卖咖啡提神；闲暇时
，和朋友聚会，到咖啡馆边喝边聊；长假旅游 ，到原产地看咖啡、品咖啡 、游咖啡……从一杯咖啡可以看到
，人们的需求正从购买更好商品向获得更优服务延伸 。随着这一需求日益增长，市场前景广阔
。

如何满足需求？从云南保山咖啡的“咖位 ”提升可以看到 ，销得好
，背后是仓储
、物流、金融 、营销服务全方位发力；种得好，则离不开无人机飞防、标准化种植等现代化农事服务。生产性服务业不断完善 ，助力云南咖啡从“有
”到“优” 。

不仅要“优 ”
，还要“特
”，满足消费者对新奇体验的期待
。咖啡馆固然精致惬意 ，但容易千篇一律；投资3000元的路边摊虽略显“潦草”
，却因“喷枪煮咖啡 ”这一小小的创新，加之保山用心培育的咖啡氛围 ，具备了独特吸引力。盯准消费者需求，不断推陈出新
，才能持续提升服务品质，实现咖啡全产业链的高质量发展 。

?本报记者杨文明

来源：人民日报【